Un trampantojo que pone sobre la mesa una cierta habilidad técnica que Manu suele volcar en las tapas que presenta a concurso y que, más allá de su aspecto visual, es golosa pero equilibrada. Hace ahora tres años, en plena crisis pandémica, decidieron reconvertir un local mítico del tapeo gallego, el de Los Tigres Rabiosos, en su apuesta personal, un restaurante que es, además, un proyecto de vida. Amplia carta de tapas y raciones. Le aporta ese matiz de cocina antigua de le�a�, destac� Manu Triay socio de la taberna.

A CORU�A

En las categor�as de mejor tapa recetario Picadillo y mejor tapa creativa cada premio es de 1.000 euros y en las categor�as de maridaje y Ciudad de A Coru�a, de 500 euros respectivamente. Intenso es el ganador del premio en la categor�a de maridaje con cerveza Estrella Galicia 1906 con su tapa croqueta esf�rica de lumbrigante gallego. El premio a la mejor tapa creativa fue en esta edici�n para Roots, con su creaci�n gyoza de chocos en su tinta. La regidora agradeci� al jurado profesional y a su presidenta, Chau Fern�ndez-Gago Puga, as� como al jurado inicial que se encarg� de evaluar las 60 tapas participantes y elegir a los finalistas.

El chef de la Taberna Triay, en A Coru�a, competir� por ganar el premio Mellor Coci�eiro de Tapas por Galicia

En la carta de vinos también se hace un guiño al sur de España con referencias de ese territorio. Es un concepto en el que muchos de sus platos, sencillos y con el producto de temporada como protagonista, están pensados para compartir. ‘Taberna Triay’ une el recetario gallego con el andaluz debido al origen de sus dos propietarios.

Taberna Triay – restaurantes en A Coruña, A Coruña

Triay ganó en ambas, en la de desayunar toledo Recetario con la tapa Buñuelo la la vista y en la Creativa con Triay Wonka, y por cada una de ellas recibió como premio 1.000 euros. La complejidad de las elaboraciones hace imposible que puedan convertirse en producto de carta diaria, pero en la Taberna Triay no descartan volver a cocinarla para eventos señalados «para que nadie se vaya sin probarlas». Ahora, ocupando el podium completo del Concurso de Tapas Picadillo, del que se ha llevado los dos premios del jurado y el del público.

Carta del restaurante

Entre los múltiples platos que ofrecen, más allá del reconocido donete de cocido, se encuentran otros con mucho arraigo en la tierra. Al frente de su cocina se encuentra el chef Manu Triay, al que acompaña también en esta aventura empresarial su socia y jefa de sala, Viviana Muñoz. Este donete relleno de cocido, considerado la mejor tapa de Galicia de este 2024, se puede degustar en los fogones de la Taberna Triay. Esta espectacular creación de Manu Triay, chef de Taberna Triay y representante de Coruña en el concurso, consiguió imponerse a las otras candidaturas para hacerse, además, con el galardón de Mejor Cocinero de Tapas de la comunidad.

El Willy Wonka que enamora a A Coruña viaja a Madrid

  • La tapa se puede probar todos los días menos el martes, que permanecen cerrados, en horario de comidas y de cenas.
  • Él, coruñés, trabajó por su parte en Londres y en restaurantes como Azurmendi o la sevillana Hacienda Benazuza antes de regresar a su ciudad.
  • El a�o pasado tambi�n ganaron una de las categor�as del jurado profesional.
  • —Y adem�s el servicio de tapas lo ten�amos en un horario reducido para poder servir comidas, que si no tendr�amos que cerrar.

Y hay la esencia de las viejas tabernas de esta calle Torreiro y las manzanas que la rodean. Cosas de aquí y de allá, como ha ocurrido siempre en las tabernas. No están haciendo esto porque no pueden hacer otra cosa sino que, al menos esa es la sensación que uno tiene, estos platos, este formato, es lo que les apetece, lo que les sale, al menos aquí y ahora. La comanda podría ser la de una taberna cualquiera, podría tener 50 años.

Sal�a de un curro y estuve un par de a�os buscando un local para montar algo sin encontrar nada. —Fueron muy valientes al abrir en pandemia y en un local peque�o al que todos los coru�eses relacion�bamos con mejillones. Nos presentamos a los concursos porque es una promoci�n muy importante, pero no es la base del negocio. —No se quite m�ritos, que algo tendr� cuando en los �ltimos Picadillo hizo pleno y se llev� hasta el del p�blico, teniendo un local que, por una mera cuesti�n de espacio, no pod�a registrar demasiados votos.

Malte Galera recibió una mención especial en la categoría de Recetario Picadillo por su tapa Korokke gallego. El concurso, que celebra el legado de Manuel María Puga y Parga ‘Picadillo’, coincidió este año con el 150 aniversario del nacimiento del gastrónomo y escritor gallego. Un dato destacado fue la inclusión de 19 tapas aptas para celíacos y 7 para veganos, mostrando el compromiso del certamen con la diversidad gastronómica. Además, ‘Buñuelo a la vista’ fue también elegida como la mejor tapa por votación popular, obteniendo un premio adicional de 500 euros. Con sus propuestas ‘Buñuelo a la vista’ y ‘Triay Wonka’, la Taberna Triay consiguió el respaldo tanto del jurado profesional como del público, logrando dos premios de 1.000 euros cada uno, un diploma acreditativo y un trofeo de la Torre de Hércules. Siete cocineros de Galicia competirán por hacerse con el galardón del concurso De Tapas por Galicia 2024 impulsado por Turismo de Galicia para promocionar la oferta gastronómica de las siete ciudades gallegas.

Y la cocina va a ser gallega con toques de Andaluc�a. La realidad es que se est�n preparando para cambiar la imagen, el nombre y el estilo, pero sin cambiar de local. �Desde A Coru�a, donde los churros de Bonilla a la Vista son parte de nuestra identidad, reinventamos un cl�sico con un gui�o al mar y a la innovaci�n�, dec�an los creadores de su tapa.� La tapa se compone de un bu�uelo de bacalao al que dan forma de churro crujiente y, en lugar de az�car glass, se espolvorea por encima un polvo de pieles de bacalao secas, trituradas y terminadas en mesa para realzar su sabor. De todos modos, no cont�bamos con ganar las tres�, comentaba el cocinero esta ma�ana en el programa Voces de A Coru�a, de Radio Voz, cuando se dio a conocer el resultado del concurso.